-
پیام تسلیت اعضا گروه
شنبه 14 مهرماه سال 1386 12:03
سلام جناب آقای رفیعی تسلیت درگذشت دایی گرامیتان را به شما وخانواده محترمتان تسلیت می گوییم و مارا در غمتان شریک بدانید . ا ز طرف اعضای گروه دانش کویر ایران
-
نان
جمعه 13 مهرماه سال 1386 11:27
نانهای رژیمی : نانهای رژیمی نانهایی حاوی مقداری سبوس و درصد کمی نمک هستند. این نانها به دلیل داشتن سبوس خواص درمانی متعددی دارند که به بررسی آن میپردازیم . سبوس موجود در این نانها از طریق طولانی کردن مدت جویدن نان باعث افزایش ترشح بیشتر بزاق شده که منجر به پرشدن بیشتر معده و احساس سیری زودرس میشود و از بروز...
-
سس سالسا
جمعه 13 مهرماه سال 1386 11:17
سالسا لغتی است که در زبان اسپانیایی معادل سس به کار میرود. در مکزیک سالسا به سسهایی گفته میشود که به عنوان جزو لاینفک بسیاری از غذاها استفاده شده و باعث بهبود طعم و مزه میشود. بسیاری از سالساها، به جهت وجود انواع فلفل در ترکیبشان بسیار تند هستند. جالب اینکه در سراسر دنیا، بنا به ذائقه مردم صدها نوع سالسا وجود...
-
[ بدون عنوان ]
دوشنبه 9 مهرماه سال 1386 21:11
با عرض سلام سالروز شهادت امیرالمومنین علی (ع) را به تمام پیروانش تسلیت عرض می کنیم .
-
[ بدون عنوان ]
یکشنبه 8 مهرماه سال 1386 11:42
با عرض سلام شب ضربت خوردن حضرت علی (ع) را به تمام پیروان واقعیش تسلیت عرض می کنیم . از طرف گروه دانش کویر ایران التماس دعا
-
زیتون و روغن آن
پنجشنبه 5 مهرماه سال 1386 08:37
زیتون و روغن آن : زیتون دارای قدمت بسیاری است که پیدایش و کشت آن به پیش از تاریخ میرسد. زیتون را نه به عنوان یک درخت بلکه به عنوان شخصیتی باید شناخت که با سنتهای فرهنگی و اجتماعی هر کشور و هر منطقه همبستگی پیدا میکند. زیتون به دلیل استقامت، تحمل و طول عمر، خصوصاً به سبب سازش خود با محیطهای مختلف بر دیگر درختان...
-
آب پنیر
پنجشنبه 5 مهرماه سال 1386 08:34
آب پنیر آب پنیر مجموعهای از سرم یا قسمت مایع شیر است که پس از تولید پنیر باقی میماند. از هر 10 واحد شیر مایع حدود یک واحد پنیر و 9 واحد آبپنیر به دست میآید. آبپنیر حاوی بیش از 93 درصد آب و دارای حدود نیمی از ارزشهای غذایی شیر است . قسمت عمده برخی از اجزای اصلی شیر در حین تولید پنیر به آبپنیر راه مییابد....
-
امولسیفایرها در صنعت غذا
یکشنبه 1 مهرماه سال 1386 09:05
انتخاب امولسیفایرها در انتخاب امولسیفایرها سه نکته باید مدنظر قرار گیرد . 1) مشکل موردنظر که قرار بر رفع آن با استفاده از امولسیفایرها است باید توسط طراحان مواد غذایی مشخص شود . 2) مشخص کردن اینکه امولسیفایر چه کاری میتواند برای رفع این مشکل انجام دهد . 3) تصمیم گرفتن در این مورد که آیا یک امولسیفایر مشکل موردنظر را...
-
ارزش تغذیه ای شیر استریل
یکشنبه 1 مهرماه سال 1386 09:02
ارزش تغذیهای شیر استریل استفاده از شیر استریلیزه UHT به دلیل ویژگیهای آن از جمله قابلیت ماندگاری نسبتا طولانی ( چند ماه ) ، همواره در میان مصرفکنندگان همراه با این شبهه بوده که این نوع شیر حاوی مواد نگهدارنده است یا با اعمال حرارتهای زیاد، ارزش غذایی آن به شدت کاهش مییابد . در این مقاله ضمن اشاره کوتاهی به ارزش...
-
تقلب در ادویه ها
یکشنبه 1 مهرماه سال 1386 08:58
تقلب در زعفران : قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده در معرض تقلب های زیادی قرار گیرد . زعفران از پرچم گل های گیاه آن تهیه می شود که معمولاً رنگ گرده های آن زرد، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است که به سادگی از پرچم جدا می شود و این ویژگی کمتر در سایر گیاهان مشاهده می گردد . برای تقلب در زعفران، عده ای از متقلبین، از...
-
ماست ودیگر نوشیدنی های تخمیری
شنبه 31 شهریورماه سال 1386 08:41
ماست و دیگر نوشیدنیهای تخمیری : ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمهجامد است که چندین قرن قبل در کشور بلغارستان تولید شد و سپس محبوبیت آن افزایش یافت و اکنون در بیشتر قسمتهای جهان مصرف میشود . اگرچه قوام، عطر و طعم آن از منطقهای به منطقه دیگر فرق میکند اما اجزاء سازنده و شیوه تولید آن کم و بیش یکسان است . اجزاء...
-
سرکه
شنبه 31 شهریورماه سال 1386 08:39
سرکه از کربوهیدارتهای مختلف توسط باکتری مخصوص سرکه به نام استوباکترها تهیه میشود . ابتدا توسط مخمر کربوهیدراتها به الکل تبدیل میشود و بعد الکل به دست آمده توسط باکتری استوباکتر اکسید و به سرکه تبدیل میشود . برحسب نوع کربوهیدرات مصرفی یعنی همان مواد اولیه مصرفی انواع سرکه به شرح زیر است : 1_ سرکههایی که ماده...
-
روش های نوین بسته بندی
شنبه 31 شهریورماه سال 1386 08:37
بررسی ماندگاری فرآورده ها در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) هدف از این مقاله آنالیز تغییرات پارامترهای کیفی فرآورده های بسته بندی شده در اتمسفر اصلاح شده وابسته به ترکیب اصلی مخلوط گازها در بسته بندی است . بادام زمینی های بسته بندی شده در کیسه های ورقه ورقه فلزی به عنوان ماده ای اولیه برای آزمایش استفاده می شدند...
-
ماشین آلات صنایع غذایی
شنبه 31 شهریورماه سال 1386 08:33
اکسترودرها انواع اکسترودر : اکسترودر (Extruder) به مجموعه مارپیچ حلزونی و قالب پرس، گفته میشود که توسط آن محصول تحت فشار و عبور از مارپیچ حلزونی و قالب پرس با اشکال مورد نظر و اندازههای معین فراوری میشود . اسنک (Snack) اسنک (Snack) غذای فوری و آمادهای است که به عنوان غذای نیمروز یا تنقلات استفاده میشود . همانند...
-
ماده افزودنی در صنایع غذایی
شنبه 31 شهریورماه سال 1386 08:31
ماده افزودنی در صنایع غذایی شیرینکنندههای مصنوعی ساخارین، سیکلامات، آسپارتام، آسه سولفام K ، تامائین ( توماتین ) ، استویوزید، نئوهیسپیریدین، ِهیدروکالکون، سوکرالوز، گلیسیریزین، آلتیام ، مونلین، میراکولین، RTI – 001 ، مانیتول، سوربیتول، استرهای دیپپتید، فیلودولسین، هرنادولسین، پریل آلدئیداکسیم، گزیلتول . رنگها...
-
اصطلاحات صنایع غذایی
شنبه 31 شهریورماه سال 1386 08:27
50 اصطلاح صنایع غذایی 1. Isothiocinamate debenzyle اسانس خردل 2. Jet mdding قالبگیری تزریقی، قالبگیری با فشار 3. Jomil (youghurt) ماست ژومیل: نوعی ماست حرارت داده پاستوریزه و سترونشده بهداشتی است که در کشورهای اروپایی غربی بازار فروش دارد. روش تهیه این ماست به این صورت است که ماست کشت داده شده را در بستهبندی و در...
-
satarno و کاربرد آن در صنایع غذایی :
جمعه 30 شهریورماه سال 1386 17:12
Satarno و کاربرد آن در صنایع غذایی : * فواید استفاده از تجهیزات بخار اشباع شده برای عمل آوری گوشت قرمز و سفید مرحله اول عبارت است از تمیز کردن تمام سطوح و مکان هایی که گوشت در آن عمل آوری و آمایش می شود . اگر فرایند پاکیزه سازی را به طور کامل و مطلوبی انجام ندهیم ، ممکن است عمل آمایش آسیب ببیند و خراب شود . در گذشته...
-
مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی
جمعه 30 شهریورماه سال 1386 17:09
مقایسه تهیه مربا به روش سنتی و صنعتی تهیه مربا، مارمالاد و ژله از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری محصولات میوه مرسوم بوده است . مربا فراوردهای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست میآید . اساس تهیه مربا تشکیل ژل پکتین است . پکتین کربوهیدرات محلول در آبی است که در...
-
همبرگر ۲۰۲
جمعه 30 شهریورماه سال 1386 17:01
انواع آزمایشهای شیمیایی، میکروبی، فیزیکی و حسی بر روی گوشت و فراوردههای آن انجام میپذیرد . در صنعت تولید همبرگر از آزمایشهای شیمیایی بیشتر به منظور تعیین درصد ترکیبات تشکیلدهنده مواد اولیه و فراوردههای نهایی استفاده میشود . مهمترین این ترکیبات عبارتند از : پروتئین، خاکستر، رطوبت، چربی و کربوهیدرات . قسمت اعظم...
-
تاریخچه بستنی و روش تهیه آن
جمعه 30 شهریورماه سال 1386 16:58
تاریخچه بستنی احتمالاً آب میوهی سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین از 3000 سال پیش شناخته شده و طبق اطلاعات موجود، رومیهای قدیم از برف کوهها برای سرد کردن آب میوه استفاده میکردهاند . از آن تاریخ تا قرن هیجدهم میلادی، مدارک زیادی در دست نیست، تا این که مارکوپولو اطلاعاتی در زمینهی ساخت شیرینی از شیر...
-
چون نسوزم در سیه بختی که عمرم چون چراغ .......
چهارشنبه 28 شهریورماه سال 1386 10:55
با سلام خدمت تمام اعضا گروه و خانواده بزرگ صنایع غذایی این وبلاگ را راه اندازی کردم تا مقالات ونشریات گروه وگروه های دیگر را برای دیدن دانشجویان و اساتید بهتر بتوانم خدمت شما به نمایش بگذارم. امیدوارم من وشما مخاطب عزیزبتوانیم گامی نو در علم صنایع غذایی برداریم. به امید روزهای خوش